El «calamar bala», disponible solo dos veces al año: cómo cocinarlo al vapor y preparar espaguetis

El calamar bala puede encontrarse en verano e invierno y, por lo general, se refiere a las crías del calamar de la costa oriental de Corea. Recibe ese nombre por su pequeño tamaño, similar al de una bala. Como es pequeño y de sabor suave, quienes lo conocen no dejan de buscarlo cuando llega la temporada. En particular, no puede criarse mediante acuicultura, por lo que todos los ejemplares son salvajes, y se comen incluso las vísceras. Conozcamos este calamar con más detalle.

Cómo limpiar el calamar bala

Como puede comerse incluso con las vísceras, el calamar bala no requiere una limpieza especial. Sin embargo, si se prevé conservarlo durante mucho tiempo en el congelador, hay que retirarle las vísceras antes de guardarlo. Estas se estropean fácilmente y existe el riesgo de que se deterioren incluso congeladas; por eso, si no se han retirado, el calamar debe consumirse en el plazo de una semana aunque esté congelado. Si se desean conservar las vísceras al cocinarlo, basta con lavarlo bajo el grifo. Lo mejor es consumirlo cuanto antes para disfrutarlo fresco.

Cómo cocinar al vapor el calamar bala

Para apreciar todo el sabor del calamar bala, nada mejor que cocinarlo al vapor. Veamos cómo hacerlo.

1. Para prepararlo al vapor, no es necesario retirarle las vísceras: basta con enjuagarlo entero tres o cuatro veces bajo el grifo.

2. Colóquelo en una vaporera y cocínelo entre 10 y 20 minutos, según su tamaño.

3. Déjelo reposar unos 10 minutos; después, abra la tapa, córtelo en trozos fáciles de comer de un bocado y sírvalo.

Sin embargo, si se añade a ramen u otro plato con caldo, conviene retirar primero las vísceras, ya que pueden aportar un sabor desagradable a pescado.

Platos con calamar bala

A continuación se explica cómo preparar «espaguetis con calamar bala», una receta sencilla que puede hacerse en casa sin ingredientes especiales.

Ingredientes: 80 g de espaguetis, 150 g de salsa de tomate, 6 calamares bala, 1 cucharada de ajo picado, un poco de aceite de oliva y sal, y un poco de albahaca

1. Lave los calamares bala bajo el grifo y déjelos enteros, con las vísceras.

2. Ponga abundante agua en una olla y añada un poco de sal. Cuando rompa a hervir, agregue los espaguetis, reduzca a fuego medio y cuézalos durante unos 7 minutos.

3. Mientras se cuecen los espaguetis, vierta aceite de oliva en una sartén, sofría el ajo picado a fuego bajo y añada los calamares bala.

4. Cuando los calamares empiecen a ponerse rojos al cocinarse, añada los espaguetis cocidos, una cantidad adecuada del agua de cocción y la salsa de tomate.

5. Cocine a fuego medio hasta que la salsa de tomate se reduzca y los espaguetis absorban el sabor. Así quedarán listos los espaguetis acompañados de calamar bala.

Para terminar, quedarán aún mejor si se añade un poco de albahaca sobre los espaguetis con calamar bala.

[FAM Times=Kim Sun-yong, periodista]