淡水魚の刺身摂取時の注意点、鱗のないスズキ（ソガリ）も寄生虫のリスクがある

淡水魚の刺身を好んで食べる人たちの間では、「きれいな水に住む魚は安全だ」とか「鱗のないスズキ（ソガリ）のような魚は寄生虫がいないので刺身で食べても大丈夫だ」といった俗説が伝えられることがあります。しかし、最近行われた実験結果によると、このような通念は事実と異なる可能性があるため、注意が必要です。

天然のアユから発見された寄生虫の包虫（フィナンス・シスト）

YouTubeチャンネル「TV Saengmul Dogam」の映像によると、出演陣は韓国健康管理協会MEDICHECK研究所および寄生虫博物館の専門家と共に、淡水魚の寄生虫の有無を確認する実験を行いました。実験対象には、天然のアユ、養殖のアユ、スズキ（ソガリ）、オオクチバス、ナマズ、ミラクゲ、トジャッケなどが使用されました。

実験の過程で、魚の筋肉を消化液で分解して顕微鏡で観察した結果、天然のアユから丸い形態の包虫（フィナンス・シスト）が発見されました。映像内の専門家によると、この幼虫は肉眼では確認が困難な100〜200マイクロメートルサイズであり、顕微鏡観察の結果、動きが確認された生きている幼虫の段階でした。当該の幼虫は吸虫類と推定され、これは天然のアユに多数の個体が存在する可能性を示唆しています。

鱗のない魚も安心できない理由

多くの人々が、鱗が少ない、あるいは無いスズキ（ソガリ）やナマズなどの魚種は刺身で食べるのに安全だと信じていますが、専門家はこれを完全には保証できないと警告しています。実験結果では、今回の調査対象のうち天然のアユを除いた残りの魚種（スズキ（ソガリ）、ナマズなど）からは幼虫が発見されませんでしたが、これは地域や個体によって結果が異なる可能性があるためです。

実際にスズキ（ソガリ）にはアックチュウ（悪口虫）という線虫類が報告されたことがあり、ナマズについても中国の研究事例においてナマズ吸虫が発見された記録があります。また、鱗のないトジャッケの場合でも、過去の調査で寄生虫の包虫が発見された事例があります。寄生虫は鱗の下だけでなく、魚の筋肉の中からも発見されることがあり、鱗の有無が安全を保証する尺度にはなり得ません。

肝吸虫（ディストマ）は、韓国において第1級発がん物質に分類されるほど危険な場合があります。感染時に即座に痛みが出ないこともありますが、繰り返し感染して胆管に寄生する場合、胆管を塞いで疾患を誘発する可能性があります。専門家は、薬局で購入可能な一般の寄生虫薬では吸虫類を除去することが難しいため、医師の処方が必要であると説明しています。最も確実な予防法は、天然の淡水魚を必ず加熱して食べることです。