やめられないマカロンの魅力、その歴史と種類を知る

マカロンは、小さく丸いメレンゲの皮の間にジャムやガナッシュ、バタークリームなどのフィリングを挟んだフランスのクッキーだ。最近、マカロンを一度に10個ずつ食べたところ、店主のインスタグラムを通じて指摘された出来事が話題になった。ひとたび口にするとやめられない、マカロンの魅力に迫る。

マカロンの定義

マカロンはフランスを代表するクッキーだ。語源や主な材料を考えるとイタリアの影響を受けたとみられるが、今日のような形のマカロンは、20世紀初頭にペストリーショップ「ラデュレ」が開発したパリ風のものだ。

マカロンの歴史

マカロンの起源に関する一つ目の説は、1533年にイタリアのカトリーヌ・ド・メディシスがフランスのアンリ2世と結婚した際、フランスへ伝えたというものだ。当時、カトリーヌ・ド・メディシスはイタリア人の料理人たちを伴ってフランスへ渡り、さまざまなイタリア料理や技術を紹介した。この時、多くの種類のイタリア料理がフランスに伝わったとされている。

マカロンの種類

フランス人は、マカロンのようにアーモンドと砂糖で作ったクッキー類をよく食べる。その中には、ナンシー、サン＝ジャン＝ド＝リュズ、アミアン、モンモリヨン、コルムリーなどのマカロンがある。ナンシーのマカロンは、パリのものとは異なり、表面が滑らかでないのが特徴だ。2人の修道女マルグリットとマリー・エリザベートが作って販売したことで有名になった「レ・スール・マカロン」の本場でもある。

サン＝ジャン＝ド＝リュズのマカロンは小ぶりで、アーモンドの香りが強い。アミアンのマカロンは、フランス北部のアミアン地方で作られる、アーモンドペーストと果物、蜂蜜を使った丸いビスケットタイプだ。モンモリヨンにはマカロン博物館があり、150年間変わらないレシピでマカロンを作り続けている。コルムリーのマカロンは、へそを思わせる小さな穴があるのが特徴だ。

マカロンの食べ方

マカロンは紅茶やコーヒーと一緒に、デザートやおやつとして食べる。シャンパンとともに、結婚式や婚約式など各種の祝宴で食べることもある。ほとんどは一口サイズで、手でつまんで食べる。

［ファムタイムズ＝ウィ・アラム記者］