『ペク・ジョンウォンの路地裏食堂』トリュフオイル＋フライドポテトのおすすめレシピ…トリュフオイル・スプレーとは？

（写真＝©『ペク・ジョンウォンの路地裏食堂』）

6日に放送された『ペク・ジョンウォンの路地裏食堂』では、ペク・ジョンウォンが清坡洞のハンバーガー店を立て直すために訪れる様子が放送された。ペク・ジョンウォンは清坡洞のハンバーガー店のフライドポテトにトリュフオイルを加え、店主が驚く姿が放送されて話題となった。フライドポテトの味と香りを変えたトリュフオイルについて見ていこう。

トリュフオイルは、「キッチンのダイヤモンド」と呼ばれるトリュフを使って作られたオイルだ。トリュフは地中で育つため人工栽培が不可能で、犬の嗅覚を利用して見つけ、手作業で掘り出すことから高価だ。トリュフオイルはエクストラバージンオリーブオイルにトリュフの香りを加えたもので、ごく少量でも非常に強い香りを持つ。 トリュフオイルをスプレー状にした商品で、香りの強いトリュフオイルの量を調節するのに適している。SBS『チプサブイルチェ～師匠に弟子入り』でも、キム・ジュンヒョンがトリュフオイルスプレーを使い、牛肉に吹きかけて味わう方法が紹介されたことがある。 トリュフオイルは少量でも香りが強いため、料理には小さじ1杯だけで十分だ。ペク・ジョンウォンの提案のようにフライドポテトに加えて和えたり、オムレツやパスタなどの洋食に加えたりすると、ひと味違った風味を楽しめる。 トリュフの香りがたっぷり詰まった別の商品には、トリュフソルトがある。世界中で広く使われている塩にトリュフを加えた商品で、少量でも深い香りを出せる。料理が完成した後に少量を振りかけて使う。このほか、トリュフチーズ、トリュフチョコレート、トリュフハニーなど、トリュフを使ったさまざまな商品がある。 ［ファムタイムズ＝カン・ヒョジン記者］