食材・食の知識
気候変動でまずく、値段も高くなるコーヒーの危機。私たちが飲むコーヒー豆の種類と違いは？
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入力 2019.01.30 12:40|更新 2026.09.13 02:50
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アラビカ豆とロブスタ豆の味、栽培条件、生豆の特徴を比較し、焙煎日や原産地を基準に良いコーヒー豆を選ぶ方法を紹介する。
▲スターバックスの豆として知られるアラビカ豆（写真＝ⓒGetty Images Bank）アラビカ豆とは？
最近、アラビカ種が2040年に絶滅するとの研究結果が発表され、多くのコーヒー愛好家に衝撃を与えた。アラビカ豆は、私たちが日頃よく飲むコーヒー豆の一つで、多くの人に愛されているスターバックスでも使われている豆だ。アラビカ種は世界のコーヒー生産量の70％を占め、エチオピアの高地を起源とする。アラビカ豆はほかの豆に比べて甘味、酸味、香りが強く、高値で取引される。生豆は全体的に青みを帯びている。アラビカ種はコーヒーの木を植えてから生豆を収穫できるまでに5年かかるうえ、病害虫や気温に弱く、気温が30度以上になると栽培が難しい。
▲コーヒーは韓国の人々が最も好むお茶の一つだ（写真＝ⓒGetty Images Bank）ロブスタ豆とは？
ロブスタ豆はアラビカ豆とは異なり、栽培が難しくない。香味は香ばしく、主に苦味が感じられる。ロブスタ種は20～30度のやや暑い気候でもよく育ち、カフェイン含有量が多い。このカフェインが天然の防虫剤の役割を果たすため、病害虫にも強い。降水量が多く高温多湿の環境であれば、どこでも栽培できるのが特徴だ。ロブスタの生豆は全体的に茶色を帯びており、アラビカの生豆よりも硬い感触がある。
▲どの豆が最も良いコーヒー豆なのだろうか？（写真＝ⓒGetty Images Bank）良いコーヒー豆の選び方
コーヒーの味は豆で決まると言っても過言ではないが、購入しようとすると種類が多く、初心者にとっては選んで買うことさえ簡単ではない。もちろん、さまざまな豆を実際にすべて味わい、好みに合わせて決めるのも悪くないが、自分に合う豆を選べる可能性を高める方法を見てみよう。まず豆を選ぶ際は、焙煎日を確認しよう。通常、焙煎から2週間が過ぎるとコーヒーの味と香りが落ちるため、15日を過ぎた豆は購入しないほうがよい。また、特定の国名が付いた豆は、その豆の原産地名をそのまま取ったものなので、栽培地によって味や香りにどのような特徴があるのか、購入前に確認しておくのもよい。［ファムタイムズ＝カン・ジョンウォン記者］ |
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