El irresistible encanto de los macarons: historia y variedades

El macaron es una pequeña galleta francesa de forma redonda, elaborada con un relleno de mermelada, ganache o crema de mantequilla entre dos costras de merengue. Recientemente se hizo viral el caso de una persona que comió diez macarons de una sentada y fue reprendida a través del Instagram del dueño del restaurante. Adentrémonos en el irresistible encanto de los macarons, que no puedes parar de comer una vez que los pruebas.

Definición del macaron

El macaron es una de las galletas más representativas de Francia. Su etimología y sus ingredientes principales sugieren una influencia italiana, pero el macaron tal como se conoce hoy corresponde al estilo parisino desarrollado a comienzos del siglo XX en la pastelería Ladurée.

Historia del macaron

Una primera teoría sobre el origen del macaron sostiene que Catalina de Médici lo llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique II de Francia. Por entonces, Catalina de Médici viajó a Francia acompañada de cocineros italianos y dio a conocer diversas recetas y técnicas culinarias de Italia. Se cree que en aquella época numerosos platos italianos llegaron a Francia.

Variedades de macarons

Los franceses consumen muchas galletas elaboradas con almendras y azúcar, como los macarons. Entre ellas se encuentran los macarons de Nancy, San Juan de Luz, Amiens, Montmorillon y Cormery. A diferencia de los macarons de París, los de Nancy se caracterizan por no tener una superficie lisa. Nancy es la cuna de los macarons Les Sœurs, que se hicieron famosos cuando dos monjas, Marguerite y Marie-Élisabeth, comenzaron a elaborarlos y venderlos.

Los de San Juan de Luz son pequeños y tienen un intenso aroma a almendra. El macaron de Amiens, propio de esta región del norte de Francia, es una galleta redonda elaborada con pasta de almendras, fruta y miel. Montmorillon alberga un museo del macaron y lleva 150 años preparándolos con la misma receta. Los de Cormery se distinguen por tener un pequeño agujero que recuerda a un ombligo.

Cómo comer macarons

Los macarons se comen como postre o tentempié, acompañados de té o café. También se sirven con champán en bodas, fiestas de compromiso y otras celebraciones. La mayoría tiene el tamaño de un bocado y se come con la mano.

[FamTimes=periodista Wi A-ram]