チャクテ・モクテ・ファンテ・ノガリの違い、すべてスケトウダラなのか？

チャクテ、モクテ、ファンテ、ノガリはそれぞれ異なる種類の魚ではなく、すべてスケトウダラを指す名称である。ただし、チャクテ、モクテ、ファンテは処理や乾燥の状態を、ノガリは若いスケトウダラという成長段階を表している。したがって、大きさを聞いているのか、加工方法を問うているのかを分ければ、その違いを理解しやすい。

チャクテ・モクテ・ファンテ・ノガリの核心的な違い

• チャクテ： 腹を割って内臓を取り除き、塩漬けにした後、広げて乾燥させたスケトウダラ。
• モクテ： 黒っぽい色を帯びるように乾燥させたスケトウダラで、フクテとも呼ばれる。
• ファンテ： 冬の干し場で、凍結と解凍を繰り返しながら乾燥させたスケトウダラ。
• ノガリ： 若いスケトウダラを指す名称。乾燥方法よりも成長段階に焦点がある。

国立水産物品質管理院の水産物安全情報は、スケトウダラの名称は保存方法や成長状態などによって異なると説明している。高城郡の『スケトウダラ漁民俗誌』では、チャクテを塩漬けにして平らに乾燥させたスケトウダラとして紹介している。 水産物安全情報によるスケトウダラの紹介 ・ 『スケトウダラ漁民俗誌』43頁

チャクテとモクテは何が違うのか？

チャクテという名前には、腹を割って広げ、塩漬けにして乾燥させるという処理・加工方法が含まれている。モクテは、乾燥したスケトウダラの色と乾燥状態を説明する名前である。国民健康保険公団のスケトウダラの紹介では、天候が暖かく、凍らずに乾燥することで黒っぽい色を帯びるものをフクテ、すなわちモクテと説明している。 国民健康保険公団ウェブジンによるスケトウダラの名称説明

このように名前が指し示す特徴が異なるため、「チャクテは大きく、モクテは小さい」というように大きさだけで比較すると区別が難しい。購入した製品の処理形態と原材料・調味料の表示を併せて確認すれば、何を食べているのかを把握するのに役立つ。

モクテとファンテ、プゴはどう区別するか？

プゴは乾燥させたスケトウダラを指す名称である。ファンテは寒い冬の干し場で凍結と解凍の過程を繰り返して乾燥させたもので、黄色味を帯びる特徴がある。モクテは黒っぽい色を帯びるように乾燥させたスケトウダラを指す。モクテとファンテを異なる魚種と考えてはいけないのは、このためだ。

モクテは焼いて食べるおつまみとして、ファンテはスープや焼き物として親しまれているが、料理の名前と魚の名前は区別すべきである。「モクテ焼き」や「ファンテスープ」は調理された料理であり、モクテ・ファンテはそれらの材料であるスケトウダラの加工状態を指している。

ノガリはモクテのように乾燥させたスケトウダラという意味だろうか？

ノガリの核心的な意味は「若いスケトウダラ」である。乾燥させて売られているノガリが馴染み深くても、名前自体が特定の乾燥方法を意味するわけではない。したがって、モクテとノガリを比較する際は、「どのように乾燥させたか」と「若いスケトウダラか」という異なる基準を比較しているという点をまず覚えておくべきである。

一方、生の状態のスケトウダラはセンテ、凍らせたスケトウダラはドンテと呼ぶ。メニューやパッケージに書かれた名前が紛らわしい場合は、成長段階、保存状態、乾燥方法のどれを表す言葉なのかを確認してみよう。

［ペムタイムズ＝ジュナレ記者］

編集アップデート（2026-09-11）： 公共機関によるスケトウダラの紹介と高城郡の資料を照らし合わせ、名称別の区分基準と参考リンクを補完しました。根拠が明確でない健康効果およびノガリの年齢・大きさの数値は削除し、初回発行日は維持しました。