【ランチメニューのおすすめ】老若男女に人気の多彩なエビ料理、どんなものがある？

エビは節足動物門に属する動物で、非常に多くの種類がいることで知られている。エビの種類には、淡水エビ、ウェセンイ、クリーナーシュリンプ、チェリーシュリンプ、ハーレクインシュリンプ、トゲアシエビ、バナメイエビ、アカアシマダラエビ、コウライエビ、クルマエビ、テッポウエビなどがある。種類によって生息地から餌まで異なるため、味もそれぞれ違うとされている。

エビは味と身の食感の良さから、東洋・西洋を問わず広く愛されている食材で、そのため数多くのエビ料理が考案されている。通常、エビの体は透明感のある無彩色だが、加熱調理すると白色と赤色に変わる。タンパク質をはじめとするさまざまな栄養素が豊富で、淡泊な味と弾力のある食感を持つため、老若男女を問わず多くの人に好まれており、さまざまな料理に添えて食べるのにも適している。手軽に作れるエビのバター焼きやエビフライをはじめ、エビチャーハン、エビのパスタ、エビの刺身、エビ鍋など、多彩な料理に使われている。

エビは身だけでなく殻まで食べることができ、丸ごと油で揚げれば、外側のサクサクした食感と内側の柔らかさを同時に味わえる。韓国では一般的に、エビの一種であるコウライエビを塩の上に載せて焼く「テハグイ」がよく食べられている。また、小さなエビは韓国固有の食品の一つである塩辛にして食べる。エビの塩辛「セウジョッ」には独特の生臭さがあるものの、肉特有の臭みを消す調味料としても広く使われている。

［ファムタイムズ＝キム・ヨンジ記者］