Cómo aprovechar bien el molinillo, imprescindible para preparar un café delicioso

Un molinillo de café podría definirse como una especie de trituradora que muele y pulveriza el café. Hay desde utensilios tradicionales, como los morteros y molinos de piedra usados antiguamente, hasta molinillos manuales que aún se utilizan y molinillos eléctricos, que en la actualidad gozan de gran popularidad.

Para beber un café delicioso, elegir buenos granos es importante, pero también lo es mucho saber molerlos correctamente. Los molinillos se pueden adquirir fácilmente en tiendas especializadas en artículos para café. Aunque últimamente los eléctricos gozan de gran popularidad, también se utilizan mucho los molinillos manuales.

También hay que cuidar la molienda al utilizar una cafetera

Los molinillos manuales se utilizan mucho para preparar café filtrado a mano en casa. Los hay de diversos tamaños, desde modelos para 1 o 2 personas hasta otros para 9 o 10. Quizá por su diseño de aspecto antiguo, también se emplean con frecuencia como elementos decorativos en hogares y cafeterías.

Los molinillos manuales son económicos y adecuados para el hogar. Sin embargo, si no se usan correctamente, la molienda puede quedar poco uniforme; además, como moler lleva bastante tiempo, no resultan apropiados para cafeterías ni establecimientos comerciales. Por lo general, las cafeterías utilizan muchos molinillos eléctricos capaces de producir la molienda fina adecuada para el espresso. En particular, muchas máquinas profesionales de espresso incorporan automáticamente esta función de molienda.

En un molinillo eléctrico profesional, el motor, la tolva, las cuchillas y el dosificador, entre otros componentes, deben funcionar correctamente en su sitio. La tolva es el recipiente que contiene los granos y suele tener una capacidad aproximada de 2 kg. El dosificador almacena el café molido y debe mantenerse siempre limpio. Las cuchillas son la parte más importante para moler los granos y también deben conservarse limpias, sin residuos ni óxido. Por lo general, los baristas dominan el manejo del molinillo. Quienes saben ajustar factores como la intensidad de la molienda para adaptarse al estado o al sabor de los granos pueden preparar un café delicioso. Por eso, al gestionar una cafetería es necesario revisar el estado del molinillo una o dos veces al día.

Para disfrutar del café en casa, conviene utilizar un molinillo manual

El molinillo también es imprescindible para preparar café en casa. Tanto si se usa un cono de goteo como una cafetera, es necesario emplear granos molidos cuidadosamente con un molinillo. Si se desea degustar con esmero una pequeña cantidad de café, es recomendable prepararlo moliendo los granos con un molinillo manual. Al molerlos, hay que hacerlo cuidadosamente hasta obtener partículas muy finas. También es buena idea ir comprobando poco a poco el estado de la molienda.

Los granos bien molidos se colocan cuidadosamente en el filtro de la cafetera. El café molido no debe dejarse expuesto al aire ni a la luz solar directa durante mucho tiempo, ya que podría oxidarse. Molerlo y consumirlo de inmediato es la mejor forma de disfrutar de su sabor. Para conseguir un buen molinillo, se puede pedir una recomendación y comprarlo por internet, pero es preferible acudir personalmente a una tienda de artículos para café y comprobar su aspecto y estado.

[Famtimes=Hong Seung-beom, periodista]