新栗1kg、重曹1ティースプーンとペットボトルの蓋を活用して殻を簡単に剥く方法

秋のお祭りの栄養満点なおやつとして愛される新栗は、味は良いものの、硬い殻を剥く過程が手間である。キム・デソク シェフTVの動画によると、重曹とペットボトルの蓋を活用すれば、栗の外殻と内皮（律皮）をはるかに容易に分離できるという。

重曹と熱湯で栗を柔らかくする方法

栗を簡単に剥くための第一段階は、栗を柔らかくすることだ。用意した栗1kgに重曹（炭酸水素ナトリウム）1ティースプーンを均等に振りかけた後、熱湯を注ぐ。熱湯によって栗に熱衝撃を与えると、栗がふっくらとして殻が剥きやすい状態になる。この状態で30分間待ち、栗をふやかす。

ふやかした栗はザルに流し込んだ後、冷水で軽く洗い流して、栗に付着した重曹成分を取り除く。この時、栗を冷水に長く浸しておくのではなく、流れる冷水で軽く「シャワー」を浴びせるように洗うことが重要だ。そうすることで、後で内皮である律皮が剥きやすくなるためである。

ペットボトルの蓋を支えとして活用した切り込みと蒸し方

第二段階は、栗に切り込みを入れる過程だ。ミネラルウォーターや飲料のペットボトルの大きな蓋と小さな蓋を用意する。大きな蓋の上に栗を置くとバランスが取れ、安定した作業が可能になる。この時、大きな包丁よりもペティナイフを使用する方が安全であり、手を傷つけないよう必ず綿手袋を着用しなければならない。

ペットボトルの蓋の上に栗を固定し、ペティナイフで軽く押し付けながら横に回して切り込みを入れると、後で栗を蒸した時に殻が自然に割れる。切り込みを入れた栗は、鍋に適量の水を注ぎ、蒸し器の上に置いて蒸せばよい。湯気が上がり始めたら20分間蒸し、火を止めた後、5分間蒸らして余熱で仕上げる。

蒸し上がった栗は、すぐに冷水で軽く洗って冷ます。蒸らし終えた後、殻がパカッと割れていれば成功だ。外殻をまずゆっくりと剥いてから内皮を取り除けば、力を入れなくても簡単に実を得ることができる。