パク・ハソンが演劇の練習現場に訪れたリュ・スヨン、手作りカンジャンケジャンでサプライズ内助

俳優のリュ・スヨンが、俳優のパク・ハソンの演劇練習現場を訪れ、真心がこもった料理でサプライズの内助を披露した。2024年12月27日に放送されたKBS「新商品発売～コンビニレストラン」第253回の映像では、リュ・スヨンがパク・ハソンの新しい演劇公演を応援するために準備した料理とそのレシピが公開された。

練習室を訪れたリュ・スヨンのサプライズギフト、カルビチムとカンジャンケジャン

映像の中でリュ・スヨンは、パク・ハソンの演劇練習現場を訪問した。リュ・スヨンはパク・ハソンの次回作である演劇を応援するために、自ら準備した料理を持って現れた。彼はまず、温かく温めたカルビチムを準備し、現場のスタッフたちに届けた。続いてリュ・スヨンは、3日前から自ら漬け込んで準備したというカンジャンケジャンを披露し、現場の注目を集めた。

現場にいた出演者たちは、リュ・スヨンが準備した料理に感嘆した。特にカンジャンケジャンは、普段ケジャンを好まなかった出演者たちも食べ続けるほど、大きな反響を得た。リュ・スヨンは、今回の料理を準備するために炊飯器まで新しく購入するなど、精魂を注いだことを明かした。

4ヶ月間の研究を経て完成した「ドムク（ボス）」レシピ公開

リュ・スヨンは、今回のカンジャンケジャンの味を出すために、約4ヶ月前から研究を継続してきたと説明した。彼は、家中に醤油の香りが広がるほど繰り返しの実験を経て、72時間周期で味を確認するなど、細やかな過程を経たと述べた。リュ・スヨンは、カンジャンケジャンの味を決定づける核心要素を「組織図」に例えて説明した。

リュ・スヨンが公開したカンジャンケジャンレシピの核心は以下の通りである。まず、水2リットルにツナ液（チャンチヤッ）を大さじ6杯入れて旨味を抑える。ここに濃口醤油3カップ、料理酒（アルコール14%製品）1カップ、砂糖1カップを配合する。また、出汁の風味を高めるために、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、生姜などの材料を入れたお湯を沸かす前に、材料を軽く焼いて焦げ目をつけることで、旨味がより引き立つと助言した。最後に、殺菌と味のバランスのために酢を2スプーン追加するのが秘訣である。

成功的なケジャン漬けのための「急冷花ゲ」活用法

リュ・スヨンは、美味しいケジャンを作るための材料の選び方も共有した。彼は、活けの蟹よりも「急冷花ゲ（急速冷凍した花蟹）」を使用する方がより有利であると説明した。捕獲してすぐに凍らせた急冷花ゲは身の割合（水率）が良く、凍らせる過程で身と殻がわずかに分離するため、醤油の汁がよく染み込むからである。また、卵が多い蟹を求めるなら、腹部の殻が丸い雌蟹を選択することを推奨した。

リュ・スヨンは「カンジャンケジャンは家で作れば、市販価格の10分の1の水準で豊かに楽しめる」と述べ、自作したケジャンの経済性と味を強調した。