「きゅうりを切ってはいけない、香りが生きる」…おかず屋のベストセラー、オイソバギの秘訣を公開

KBS WORLD TVのバラエティ番組「Fun-Staurant」の映像では、おかず屋の人気メニューであるオイソバギを作る過程と、それを取り巻く母娘の異なる価値観が描かれた。

「きゅうりの香りを生かすなら切ってはいけない」…時間が経ってもシャキシャキな秘訣

映像の中で出演陣は、該当する店のベストセラーであるオイソバギの製造秘訣を確認した。一般的な調理方法とは異なり、ここではきゅうりを切らない状態で塩を使って漬け込む方式を採用している。映像の字幕と出演陣の会話によると、きゅうりを切らずに漬け込むことで、きゅうり本来の香りが生き、時間が経ってもきゅうりが柔らかくならず、シャキシャキとした食感を維持できると説明された。粗塩を使用してきゅうりのトゲを落とし、塩分を浸透させる過程が核心であることが示された。

「実業家 vs 農家」…レシピを巡って繰り広げられた母娘の舌戦

調理の過程では、母娘の異なる性質が露呈した。母親は一つひとつ丁寧に作業する「農家」のような気質を持っている一方、娘であるボラさんは、自動化機械を活用したり効率を重視したりする「実業家」的な面を見せた。特に、インターネット販売や配達の有無を巡って意見の相違が発生した。娘は顧客たちの要望を根拠にインターネット販売の必要性を主張したが、母親は「本来、美味しい店は食べ物をむやみに売らない」として、後で行うという立場を堅持し、対立する姿を見せた。

また、正確な計量を重視して秤を使用する娘とは異なり、母親は別途レシピを持たず、熟練した感覚で材料を投入する姿を見せた。映像では、唐辛子粉などの材料の量を計算しながら料理する過程と、形を一定にするために道具を使用する娘の姿が交差して映し出された。

「後でします」繰り返される会話の中の母娘の関係

映像全体を通して、娘が母親の提案や事業的な意見に対して「後でします」と答える場面が繰り返され、笑いを誘った。出演陣は、このような会話が母娘の間の緊張を誘発する要素であると言及した。最後に、出演陣は共に仕事をしながら意見の相違を見せることもあるが、結局は母親の熟練した手味を認め、和やかに締めくくられる母娘の姿を伝えた。