ソン・ジョンウォンシェフと俳優ユ・スンホ、「冷蔵庫PT」で語った肉を焼く科学と写真の話

JTBCのバラエティ番組「冷蔵庫をよろしく」のスピンオフ的な「冷蔵庫PT」の映像で、ソン・ジョンウォンシェフと俳優ユ・スンホが出会い、料理の知識と個人的な日常を共有した。公開された映像では、ソン・ジョンウォンシェフが料理の先生として、ユ・スンホは料理に停滞期を感じている受講生として登場し、対話を行った。

ユ・スンホ、「料理の停滞期が訪れた…すべての料理が同じ味に」

俳優ユ・スンホは映像の中で、一人暮らしを始めて9年になり、料理に興味があるため自ら料理を作ってきたと明かした。しかし、最近料理に停滞期が訪れ、チャーハンやチゲなど作る料理の味がすべて同じになってしまうという悩みがあることを打ち明けた。ユ・スンホはソン・ジョンウォンシェフに対し、「画面でたくさん拝見していましたが、実際に目にすると本当に格好いいです」とファン心を露わにした。

ユ・スンホは普段の自身の性格について、MBTIの多様なタイプ（IST, F, J, P）が状況に応じて共存していると説明した。仕事の時は整ったスタイルだが、家では多少だらしない姿があるとも付け加えた。また、家で2匹の猫と一緒に生活している「飼い主」であることを明かし、入隊時代に初めて出会った猫たちとの縁と愛情を語った。趣味としてはフィルムカメラでの写真撮影に触れ、幼い頃からカメラに親しんできた背景を説明した。

ソン・ジョンウォンシェフの肉の探究、「肉を何度も裏返すことを推奨」

本格的な料理に先立ち、ソン・ジョンウォンシェフは韓牛のヒレ、サーロイン、リブロースを活用した「肉の探究教室」を進行した。ソンシェフは肉を美味しく焼くための科学的な原理を説明し、肉の品質と熟成（エイジング）状態の重要性を強調した。特に今回の授業では、熟成が完了したSIR.LOINの韓牛を使用すると案内した。

ソンシェフは肉の調理における温度の重要性を説明し、筋肉内の水分が抜けてしまうのを防ぐために、調理温度を60度未満に維持するのが良いと助言した。これに基づき、ミディアムレア（Medium Rare）程度の焼き加減を推奨した。また、風味を決定づける「Maillard reaction」が活発に起こる温度は130度であると説明した。

肉を裏返す回数に関する質問には、「一度裏返したからといって味がより美味しくなるわけではない」とし、特定の方式が正解というよりは、目標とする状態に到達するための方法の違いであると説明した。特にソンシェフは、家庭で調理する際に一度しか裏返さない場合、内部が過剰に焼けてしまう「オーバークック」が発生する可能性があるとし、むしろ何度も裏返す方法を推奨した。