El chef Son Jong-won y el actor Yoo Seung-ho comparten ciencia sobre el asado de carne y fotografía en 'Entrenamiento de refrigerador'

En el video de 'Entrenamiento de refrigerador', un spin-off del programa de variedades de JTBC 'Please Take Care of My Refrigerator', el chef Son Jong-won y el actor Yoo Seung-ho se reunieron para compartir conocimientos culinarios y su vida cotidiana. En el video publicado, el chef Son Jong-won aparece como el instructor de cocina, mientras que Yoo Seung-ho aparece como un estudiante que siente que ha llegado a un estancamiento en su cocina.

Yoo Seung-ho: "He llegado a un estancamiento en la cocina... toda la comida tiene el mismo sabor"

El actor Yoo Seung-ho reveló en el video que lleva 9 años viviendo solo y que, debido a su gran interés por la cocina, ha estado preparando su propia comida. Sin embargo, confesó que recientemente ha experimentado un estancamiento en su cocina, con la preocupación de que el sabor de los platos que prepara, como el arroz frito o los estofados, sea siempre el mismo. Yoo Seung-ho también expresó su admiración hacia el chef Son Jong-won diciendo: "Lo he visto mucho en pantalla, pero verlo en persona es realmente genial".

Yoo Seung-ho explicó que, respecto a su personalidad habitual, varios tipos de MBTI (I, S, T, F, J, P) coexisten según la situación. Añadió que cuando trabaja tiene un estilo ordenado, pero en casa suele ser algo desordenado. Además, reveló que es un "dueño de gatos" que vive con dos gatos, mostrando el afecto y la conexión con los gatos que conoció por primera vez durante su servicio militar. Como pasatiempo, mencionó la fotografía con cámaras de película, explicando su familiaridad con las cámaras desde la infancia.

La exploración de carne del chef Son Jong-won: "Recomiendo voltear la carne varias veces"

Antes de comenzar la cocina propiamente dicha, el chef Son Jong-won llevó a cabo la 'Clase de exploración de la carne' utilizando solomillo, punta de espalda y lomo de carne Hanwoo. El chef Son explicó los principios científicos para asar la carne de forma deliciosa y enfatizó la importancia de la calidad de la carne y su estado de maduración (aging). Específicamente, indicó que para esta clase se utilizaría carne Hanwoo de SIR.LOIN que ya ha completado su maduración.

El chef Son explicó la importancia de la temperatura al cocinar la carne y aconsejó que es mejor mantener la temperatura de cocción por debajo de los 60 grados para evitar que el agua dentro del músculo se escape. En consecuencia, recomendó un punto de cocción tipo término medio (Medium Rare). Además, explicó que la temperatura en la que ocurre activamente la 'Maillard reaction', que determina el sabor, es de 130 grados.

Ante la pregunta sobre cuántas veces se debe voltear la carne, explicó que "voltearla una sola vez no hace que el sabor sea mejor", aclarando que más que una forma específica que sea la respuesta correcta, es una diferencia en los métodos para alcanzar el estado deseado. En particular, el chef Son recomendó el método de voltear la carne varias veces, advirtiendo que si se voltea solo una vez al cocinar en casa, puede ocurrir un "overcook" (cocción excesiva) en el interior.