El saber hacer de 60 años del maestro Im Hyeong-mun: miel de alta densidad completada con 60 días de maduración

En una montaña de la provincia de Jeonnam, en un lugar lleno del estruendoso sonido del aleteo de cientos de colmenas, se encuentra el maestro Im Hyeong-mun, quien ha protegido la miel durante 60 años. Según el video de KBS Animal TV : Animal for You animal4u, el maestro Im comenzó la apicultura en 1956 con solo 3 colmenas y actualmente, junto a su hijo, gestiona aproximadamente 1,000 colmenas, criando hasta 30,000 abejas por colmena. A pesar de tener 86 años, continúa la apicultura como segunda generación junto a su hijo, esforzándose al máximo para mejorar la calidad de la miel.

60 días de espera: el proceso de maduración donde se completa la miel sellada

Para que la miel recolectada por las abejas alcance una calidad perfecta, se requiere una espera natural en lugar de un proceso artificial. Una vez que las abejas llenan la miel durante la época de floración de la acacia, sellan firmemente la entrada de la miel con cera. En estos días, 3 o 4 meses después de que la flor de acacia se marchitara, es el período más activo en que las abejas recolectan miel. El maestro Im Hyeong-mun verifica el estado en que las abejas han cerrado la entrada con cera para que madure, y luego pasa por un proceso de "maduración" esperando exactamente 60 días en este estado sellado. Solo después de que pasan aproximadamente dos o tres meses desde que las abejas llenan y sellan la miel, se puede obtener la miel madura.

La miel que madura así dentro de los panales durante 60 días tiene un contenido de humedad muy bajo y una alta densidad, lo que le otorga una textura mucho más espesa que la miel común. De hecho, la diferencia es clara cuando se compara la miel común que se vende en el mercado con la miel madurada del maestro Im. En un experimento mostrado en el video, cuando se inserta un palillo, la miel común se cae fácilmente, pero la miel del maestro Im, que ha sido concentrada tras 60 días de maduración, se caracteriza por ser tan densa y pegajosa que el palillo cae muy lentamente.

El especial "alimento para abejas" que mezcla harina de soja y extracto de pino

Uno de los secretos clave que utiliza el maestro Im para obtener miel de alta calidad reside en el "alimento para abejas", que es la comida de las abejas. Este es un método que desarrolló para aumentar la inmunidad de las abejas tras sufrir la experiencia de perder todas las abejas que criaba debido a una inundación en el pasado. En el video, la comida que consumen las abejas sorprende al parecerse al pasta de soja (doenjang). El maestro Im explica la importancia de este alimento diciendo: "Es una comida que, si las abejas la consumen, pueden crecer sanas".

Este alimento para abejas se fabrica mezclando harina de soja y polen en una proporción de 3:1. A esto se le añade un ingrediente especial más: el componente 'quercetina', una sustancia antioxidante extraída del pino. Al añadir este componente, extraído de las ramas, el tronco y la corteza del pino, al alimento de las abejas, se ayuda a aumentar su inmunidad y, en consecuencia, a producir una miel más sana y de mejor calidad. El maestro Im mencionó que siente una gran alegría en el proceso de alimentar a las abejas con este alimento.

Extracción de miel tradicional y el espíritu apícola que continúa por segunda generación

El proceso de "extracción de miel" se realiza totalmente de forma manual. El trabajo de retirar la cera blanca de la superficie del panal con un cuchillo y separar los marcos de los panales requiere mucho tiempo. Especialmente en el caso de la miel madurada, que es muy espesa debido a su bajo contenido de humedad, a veces es difícil extraerla con máquinas. En estos casos, el maestro Im utiliza el método tradicional de colocar los panales en tela de cáñamo y colgarlos de una viga para filtrar la miel. En el pasado, los adultos incluso mordían directamente los panales, pero se utiliza la tela de cáñamo para filtrar las impurezas para que sea fácil de comer para los niños o los ancianos con dientes débiles. La miel filtrada lentamente a través del cáñamo produce un sabor aún más suave.

Actualmente, este saber hacer de 60 años está siendo heredado por su hijo, quien se especializó en ingeniería de alimentos. El hijo se esfuerza por producir una miel perfecta combinando la rica experiencia apícola de su padre con sus conocimientos especializados. El maestro Im afirma: "Mi objetivo no es ganar dinero, sino producir buena miel para dársela a los clientes", y continúa su diligente vida apícola patrullando las colmenas hasta tarde en la noche. Una vez al año, el día de la extracción de miel es como un día festivo en el que toda la familia se reúne para disfrutar comiendo carne de res.