능이버섯 효능

능이버섯은 사람이 먹을 수 있는 식용버섯 종류 중 칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 많아 대표적인 다이어트 음식이다. 다른 버섯에 비해 향이 굉장히 독특한 능이버섯은 식감 또한 강한 편에 속한다. 능이버섯의 효능을 살펴보면, 혈액을 맑게 해주는 성분이 함유되어 있어 심혈관 질환 예방에 도움을 주기 때문에 혈관에 좋은 음식으로 꼽힌다. 또한 미네랄이 풍부해 면역력을 높이는 음식, 원기회복에 좋은 음식이기도 하며 능이버섯에 렌티안이라는 성분이 풍부하게 들어있어 암세포의 발생과 증식을 막으며 암을 예방하는 효과 또한 가지고 있다.

능이버섯 재배

능이버섯의 서식지는 대부분 활엽수림인 경우가 많으며, 채취 시기는 가을이 시작되는 9월 초에서 10월 말까지다. 능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 활엽수림에서 3년에 한 번 정도만 채취가 가능해가격이 비싼 버섯으로도 유명하다. 능이버섯은 건조시키면 향기가 더욱 강해지며 씹는 맛과 쓴맛이 좋고, 익히면 검은색으로 변하며 육질이 아삭하고 쫄깃하다. 야생에서 꽤나 구하기 힘든 버섯이며 국내에서는 생장 환경의 기후, 습도, 온도가 유기적으로 맞아야 자랄 수 있기 때문에 재배하는 것은 불가능하다.

능이버섯요리

능이버섯은 능이버섯 백숙, 능이버섯 전골, 능이버섯 나물 등 다양한 형태의 음식으로 섭취한다. 그 중 버섯 향 가득한 능이버섯전골 만드는 법을 소개한다.

재료 : 능이버섯, 배추, 대파

육수재료(800ml) : 무우, 건새우, 볶은멸치, 다시마

양념 : 간장 3큰술, 새우액젓 1큰술, 고춧가루 4큰술, 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 육수 4큰술

1. 건새우, 다시마, 볶은멸치, 무우를 넣은 육수를 만들어 준다.

2. 버섯을 머리부터 물에 넣어 깨끗하게 씻어준 후 예쁘게 능이버섯과 배추를 먹기 좋게 손질해서 전골냄비에 담는다.

3. 양념장을 골고루 섞는다. 재료가 담긴 전골냄비에 육수와 양념을 넣고 끓인다.

4. 간이 맞지 않을 경우 새우젓과 간장으로 살짝 맞추고 마지막에 대파를 넣으면 능이버섯전골 완성.

[팸타임스=김순용 기자]